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水油混合油炸的原理

水油混合式油炸工艺是指在同一容器内加入油和水,相对密度小的油占据容器的上半部,相对密度大的水则占据容器的下半部分,在油层中部水平装置加热器加热。水油混合式深层油炸工艺由于加热管水平布置在锅体上部油层中,并采用调温器、温控器自动调整火力使油温恒定在预设温度,有效地控制炸制过程中上下油层的温度,避免食品在炸制中发生过热干烧现象,减缓了炸油的氧化程度。在炸制过程中油炸食品处于上部油层中,食品的残渣则沉入底部的水中,这样在一定程度上缓解了传统油炸工艺所存在的问题。因为炸制食品时,食品残渣从高温炸制油层沉入低温区的水中,同时残渣中所含的油可经过分离后返回油层中,这样残渣一旦形成便很快脱离高温区油层进入低温区水层,随水放掉,不会发生焦化、炭化现象。缓解了油脂的氧化程度,大大延长了炸油的使用寿命,可以成倍节省炸油。同传统的油炸机用了10d的油相比,该机用了10d的油仍然清亮、透明。

    水油混合式工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点。如果严格控制上下油层的温度,就可使得油的氧化程度显著降低,污浊情况大大改善,而且用后的油无需过滤,只要将食物分解的渣滓随水放掉即可。更重要的是,没有与食物残渣一起弃掉的油,更没有因氧化变质而成为废油扔掉的油,从而所耗的油量几乎等于被食品吸收的油量,补充的油量也近于食品吸收的油量,节油效率显著。

石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机
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