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什么是深层油炸

深层油炸是常见的一种油炸方式,它适合于工业化油炸食品的加工及不同形状食品的加工。深层油炸在水分蒸发以前的传热系数为250~300W/(m2。K),在大量蒸汽从中逸出时,传热系数提高至1000W/(m2。K)。如果水分蒸发过于剧烈则食品的周围会形成一层水蒸气膜,反使系数下降。
       一般可分为常压深层油炸和真空深层油炸。在工业上应用较多的是真空深层油炸。
真空深层油炸或真空低温油炸是在20世纪60年代末到70年代初兴起的,开始主要用于油炸土豆片,获得了很好的效果。后来,人们将其用于水果片的干燥。20世纪80年代以后,该技术发展迅速,应用十分广泛。真空深层油炸技术将油炸和脱水有机的结合在一起,具有独特的优越性和广泛的应用,尤其对于含水量较高的蔬菜和水果的加工,效果更加理想。
目前,应用真空深层油炸工艺加工果蔬脆片,常用的水果有苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜类如胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等;肉食品类主要有鱼片、虾、泥鳅、牛肉干等。应用真空深层油炸加工的食品较好的保留了其原料的固有风味和营养成分,具有良好的口感和外观,产品附加值较高,该类产品具有广阔的市场前景。
真空深层油炸的设备分为间隙式和连续式两种。目前,我国多采用间隙式真空油炸设备,但随着油炸食品的发展,连续自动化真空油炸设备已开始投入使用。
石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机