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油炸食品色的形成原因

1、首先是原料本身的色泽。这里所说的原料以动植物性为主。肉中肌红蛋白占70%90%,血红蛋白占1030%,肌红蛋白加热到6570℃时肉呈现粉红色。

2、美拉德反应和焦糖化反应,他们是形成油炸制品色泽的主要因素它就是我们操作中将动植物原料投入到油锅中原料呈金黄色的主要成因。

3、人工着色,就是常用的食用色素给原料上色。

4、是油中的色素被原料吸附后产生的色泽,在烹调中的用油通常都含黄色素,所以看见的油都呈浅黄色,炸制原料中这部分色素也很容易被吸附使原料增色。

石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机
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