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影响油吸收的因素

1、油的质量与组成  尽管油吸收和油的劣变程度之间似乎没有直接的关系,但油吸收确实随着油质量的变化而变化。在表面活性物质存在时,油脂与食品之间的界面张力减少,吸油量增加。

2、油炸的温度和时间   在一定的温度范围内,随着油温的升高,食品与油脂持续接触的时间缩短,因而油吸收减少。食品吸油量随着油炸时间增加而线性增加。

3、食品的组成与形状   除了最初的水分含量,有人把油炸过程中的水分损失与油炸食品的最终油含量联系起来发现水分损失和最终油含量呈线性关系。

食品表面积和油吸收之间呈线性关系已有报道,油吸收随表面粗糙程度和疏松度的增加而增加。

4、食品的孔的大小与多少   食品的多孔性是影响食品吸油的因素之一,表现为食品的最终吸油量与食品的最初多孔性有相关性,在油炸过程中孔与吸油量均增加且相互依赖。

石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机
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