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油炸对食品质量的影响

 一、油炸对食品感官品质的影响   油炸的主要目的是改善食品色泽和风味。油炸过程中食物表面水分迅速受热蒸发,表面干燥形成一层硬壳,从而构成了油炸食品的外形。

二、油炸对食品营养价值的影响   油炸温度高,食品表面形成干燥层,这层硬壳阻止了热量向食品内部传递和水蒸气外逸,因此,食品内部营养成分保存较好,含水量较高。同时,油脂含量明显提高。总之,油炸加工对食品营养成分的破坏很少,即油炸食品的营养价值没有显著的变化,在理想的条件下油炸是比较安全的食品加工方法。

三、油炸食品中淀粉糊化过程    油炸时外界所提供的热量就是破坏物料中淀粉分子内的结合力,使得原来紧密的结构逐渐变得疏松,氢键断裂,最终导致淀粉的完全糊化。

四、油炸对食品安全性的影响   为了防止油脂在高温长时间下产生的热变作用,常常要求在油炸食品时,应避免温度过高和时间过长。同时在使用中应经常加入一些新的油脂,去除油脂中的漂浮物和底部沉渣,减少连续反复使用次数,防止聚合物大量蓄积,保证油炸制品的卫生安全性。

石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机
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