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油炸食品辅料——氢化油

氢化油又称硬化油。液体油经过氢化作用,使不饱和脂肪酸得到饱和的固体油,为白色或淡黄色,无臭无味。它的可塑性、乳化性、起酥性和稠度等都优于一般油脂,是油炸食品常用的油脂。

氢化油具有以下特点:1、使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸,提高油脂的饱和度和氢化稳定性;2、使液态油变为固体油,提高油脂可塑性;3、提高油脂的起酥性;4、提高油脂熔点,有利于加工操作。

氢化油较高的熔点,良好东风可塑性和一定的硬度,是油炸食品所需要的工艺性能,它可以使制品保持一定的外形,由于氢化油具有良好的工艺性能,且来源丰富、价格低廉,它已广泛的在油炸食品工业中应用!