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减少清炸营养成分损失的方法

1、肌肉中的蛋白质在加热过程中分解出的氨基酸,会发生脱羰、脱氨等反应,从而使营养物质受到损失。因此应掌握好加热的火力与时间,以减少损失。

2、肌肉在油炸过程中,由于肌纤维的收缩不一致,其表面受热大的地方会因发生炭化现象而出现裂缝,使肌肉内部的营养物质外逸。因此,在这一过程中,应使原料受热均匀。

3、为提高原料营养成分的保存率与吸收率,原料和用油量比例要适当,一般为13较为适宜。烹调时间越短越好,以减少营养成分的外逸。温度控制在210℃左右为好。
石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机