联系我们

石家庄得宝机械制造有限公司

电话:400-603-1160

邮箱:dbjx@debao365.com

地址:石家庄石获北路太华工业园1号

行业资讯

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业资讯

油脂与原料风味的关系

 原料的风味与脂肪在原料中的分布情况也有一定的关系。如果选择花生、鳝鱼、蛋黄等常见食品进行比较,发现实际的油脂含量与食用时的油腻感觉正相反,花生油油脂含量为46.6%,鳝鱼为18%,蛋黄为32.5%。而食用时的油腻感觉是鳝鱼>蛋黄>花生。此外,有许多鱼膘实际很肥,但并不使人感到油的存在,这都是由于脂质很合理的分布在肌肉蛋白质中的原因。金枪鱼、河豚鱼的美味可能与此都有关系。

    油脂成分的构成与原料风味也有一定的关系,除不同的原料有风味差异外,同一种原料因油脂成分的微小差异,也会引起风味变化,例如人工养殖的鳝鱼脂质虽少,但味道浓厚,有油腻感,而天然鳝鱼含油虽多却味道清淡,原因就是油脂性质的不同。从鳝鱼油的碘价来看,天然鳝鱼为100左右,而人工养殖鳝鱼中含有很多的C20戊烯酸、C22乙烯酸等的高度不饱和酸,而天然鳝鱼中则基本没有。此外,野生动物与人工养殖动物的风味差异,都与脂肪构成有一定的关系。
石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机