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油炸童子鸡软罐头

工艺流程
 
原料鸡选择→宰前处理→宰杀放血→浸汤脱毛→净膛清水浸洗→烫皮、晾干→上色→压力油炸→卤制→灌装→真空包装→杀菌→冷却→检验→入库
 
操作要点
 
宰前处理、烫皮、晾干均同压力炸鸡。
 
1、上色    将晾好的光鸡全身涂匀蜂蜜水,晾干。
 
2、压力油炸    将压力炸锅中的油温升到约170℃,把上色好的鸡放入专用炸筐中,放入锅内,旋紧锅盖,开始定时、定温、定压炸制。一般170℃,2min,压力小于额定工作压力。炸制完毕,马上关掉加热开关,开启排气阀,待压力完全排除后,开盖,提出炸筐。
 
3、卤制   煮锅内加入适量净水烧开,将鸡脯向上码入锅内,葱、姜洗净切大片入锅预煮。香料装入纱布袋内扎好入锅,烧开后加入酱油、大盐、老汤,鸡身上压算子等加重物防滚动,文火焖制15min,入味出锅。
石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机