联系我们

石家庄得宝机械制造有限公司

电话:400-603-1160

邮箱:dbjx@debao365.com

地址:石家庄石获北路太华工业园1号

行业资讯

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业资讯

真空低温油炸牛肉干工艺流程

(一)工艺流程
  原料选择和处理→预煮、切条→腌制后熟(加调味料)→装盘结冻→解冻→低温真空油炸→脱油→成品
  (二)原料配方(麻辣味,单位:kg)
  牛腿肉l00,盐1.5,酱油4.0,白糖1.5,黄酒0.5,葱1.0、姜0.5,味精0.l,辣椒粉2.0,花椒粉0.3,白芝麻粉0.3,五香粉0.l。
  (三)操作要领
  1.原料选择和处理
  选择肉质新鲜、切面致密有弹性且不带脂肪的牛肉,剔除对产品质量有不良影响的伤肉、黑色素肉、筋、腱以及碎骨等。分切成500g左右大小的块(切块需保持均匀,以利于预煮),用清水冲洗干净。
  2.预煮、切条
  将切好的肉块放入锅中,加水淹没,水肉之比约为1.5:1,以淹没肉块为度。煮制过程中注意撇去浮沫,预煮要求达到肉块中心无血水为止。预煮后捞出冷却,切成条状,要求切割整齐。
  3.后熟 肉切成条后,放入配好的汤料液中进行后熟。可根据不同风味要求确定配方。
  4.冻结、解冻
  取出后熟的肉条装盘,沥干汤液,放入冷冻机内冷冻。冷冻2h后取出,再置于5~10℃的环境条件下解冻6h。
  5.真空油炸
  解冻后的肉送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸机内,关闭罐门,检查密闭性。打开真空泵将油炸罐内抽真空,然后向油炸机内泵入200kg、l20℃的植物油,进行油炸处理。泵入油时间不超过2min,然后使油在油炸机和加热罐中循环,保持油温在125℃左右。经过25min即可完成油炸全过程。之后将油从油炸罐中排出,将物料在l00r/min的转速条件下离心脱油2min,控制肉干含油率小于13%。关闭真空泵,解除油炸罐真空,开罐取出肉干。
  6.质检、包装
  油炸完成后即进行感官检测,然后进行包装。由于制品呈酥松多孔状结构,所以极易吸潮,因而包装环境的湿度应小于40%。包装过程要求保证卫生清洁,操作要快捷。包装采用复合塑料袋包装。
石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机