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油炸机的清炸和干炸方法

今天我们主要讨论的技术问题就是油炸机到底有多少种油炸方法,小编私下里自己总结了一下,今天不妨就拿出来跟大家一块分享分享,希望能对大家有所帮助吧:
1、第一种首选油炸机的清炸方法。将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热 油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩,这种方法大家其实都熟悉,家里也经常用这种方法炸制各种可口的食品。
2、小编要说的第二种油炸方法就是干炸。将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
在这里小编要提醒大家的就是不论是油炸机的清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
3、第三种油水混合油炸机的油炸方法就是酥炸。将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
4、第四种油炸方法是软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。在这里小编可是要提醒大家:对于挂浆类的产品进行油炸,我们佳特厂家已经给大家配备好挂桨机、上粉机、裹粉机等各种有助于挂浆的设备,不清楚的可以直接致电客服的哦!
5、第五种油炸方式是纸包炸,相对于其他几种油炸方法来说纸包住不大常见,但是小编还是想把此方法介绍给大家,供大家参考。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
6、第六种油炸方法即脆炸。将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌入腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
石家庄得宝机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求。全自动油炸机