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各种金属对油脂氧化反应的催化作用

空气中的氧化.油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败.在油温与加热时间相同的情况下,油炸锅中油脂与空气的接触面积越大,油炸机油脂老化劣变的速度越快.
  金属离子存在.金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中,即使数量极微,也会加速油脂的老化劣变.金属离子中铜的影响很大,是铁的10倍,铝的影响小于铁.燃气全自动油炸机据各方面试验报道,各种金属对油脂氧化反应的催化作用,其强弱程度为如下顺序:油炸锅铅>铜>黄铜>