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真空油炸原理

真空油炸其实质是在负压条件下,食品在食用油中进行油炸脱水干燥,使原料中的水分充分蒸发掉的过程,随着压力的降低,水的沸点亦显著下降。在1330~13300Pa,真空度下,纯水的沸点在10~55度的范围,假使油炸时油温采用80~120度,食品中水分气化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温低压条件下对食品的油炸。因此,真空油炸工艺可以加工出优质的油炸食品。