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世界杯开赛了,小龙虾准备好了吧?

        令人激动的小龙虾盛宴……不,是世界杯终于要来了。实际上近半个月,笔者的票圈都在被世界杯刷屏,主要是上月末传来“10万只世界杯版小龙虾通过中欧班列发往莫斯科”的消息再加上白岩松那句“俄罗斯世界杯,中国除了足球队没去,基本上其他都去了”的感概。作为一个真吃货•伪球迷,笔者决定从生产工艺、设备角度来扒扒“世界杯版小龙虾”,毕竟小龙虾已经走向世界杯,风靡全球似乎变得触手可及起来。
     与晚上闲逛时看到的爆款烧烤摊小龙虾不同,这次运往俄罗斯的小龙虾是调味好的成品,全程由冷链物流进行运输,消费者食用时只需对其进行解冻、加热即可。这种调味、包装好的小龙虾成品考虑到了不同国家饮食习惯不同造成的调味品、烹饪差异,将小龙虾的制作过程简化、方便化。
  小龙虾变身“方便小龙虾”的背后,需要对小龙虾进行一系列的加工,这就离不开各类食品机械设备的协助。这批小龙虾产品用于出口俄罗斯,需要面对俄罗斯方面关于这类产品的审查,因此无论是在原料选购还是生产加工,亦或者是包装环节都需要严格遵循俄罗斯标准进行生产。
  对于小龙虾这类产品来说,原料选购的好坏将直接影响到食品成品的好坏。以重金属残留为例,如果小龙虾在养殖过程中就被重金属污染,那么按照清洗、油炸、包装、冷冻等工序生产下来,最终在成品当中仍然会检测出重金属污染,被判定为不合格产品。因此在原料选购时候,就需要对原材料进行详细检测,严格筛检。随着各类食品对检测设备需求的增加,市场上出现了越来越多的快速食品安全检测设备,这些设备精度不够但能够对污染进行定性,同时快速提升检测速度、扩展检测范围。
  原料检测过后需要对小龙虾进行清洗。目前市场上盛行超声波清洗机通过声波制造气泡,这些气泡能够附着在龙虾的清洗死角,随着气泡破裂产生的冲击力量对龙虾身上污渍进行清洗。有研究显示,这些设备能够比手工清洗除去更多的污染物。此次运送至墨西哥的小龙虾就是使用这种设备对龙虾进行大规模清洗,为了保障效果,工作人员使用盐水代替清水注入超声波清洗机,达到清洗与消毒同时进行的效果。
  清洗过后的小龙虾经过沥干后就进入烹饪调味阶段,石家庄得宝机械制造有限公司生产多种温控油炸设备,可以满足不同客户的需求。此次运往俄罗斯的小龙虾采用高温油炸的方式进行加工。目前得宝生产的油炸设备由温度不同可分为高温油炸设备以及真空油炸机。真空油炸机通常温度维持在70℃~120℃之间,油炸温度较低,对食材内的热敏性物质以及油内物质的破坏性较少;而高温油炸设备温度范围更为广阔,最高温度甚至能够在250℃以上,这种高温能够让食材炸出松脆口感,但同时也容易炸焦食材。为此高温油炸设备通常配备精准温控系统,能够实现对温度的准确均匀控制。
  经过烹饪后的小龙虾为了保持其鲜嫩的口感,需要进行包装并速冻保存。这里我们主要来讲速冻设备,市场上的速冻设备按照冷源的不同可以分为压缩机式速冻设备、液氮速冻机等。在液氮速冻机出现以前,普通食品产品的速冻通常以小时为单位进行速冻,这种“速冻”时间过长容易遭成食材口感变质。液氮速冻机以-196℃的液氮作为冷源,能够在几分钟内完成食品速冻过程,不容易影响食材口感。
        当然这些方便小龙虾最终运往俄罗斯需要保证全程冷链,一带一路建设过程中的重要工程中欧班列在其中的作用必不可少。在中欧班列上,通过冷藏集装箱的配置,这些方便小龙虾可以一直保持-18℃的温度进行运输,直到抵达俄罗斯世界各地球迷手中。运送至国外的小龙虾在各类食品机械设备的助力下已经打入世界杯内部,在国内小龙虾产业也并没有闲着。预计到世界杯期间将会暴增的夜宵量,不少商家通过配备超声波清洗机加速小龙虾供应;多个外卖平台还在一些地区试行推出中场送达服务,中国球迷点小龙虾外卖,配送员们会精准地在中场休息时候将小龙虾送达。那么今晚11点,配着小龙虾看球吧。