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真空油炸机的油炸方式是怎样的?

时间:2021-11-23 09:27:14 来源:本站 点击:559次

  真空油炸机的运用范围非常广泛,按照不同的油炸方式,都可以炸出不同的味道,下面为大家分享真空油炸机的油炸方式是怎样的?

  1、脆炸

  将带皮的原料,一般是整只鸡、鸭之类的,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧,并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。

  2、干炸

  将生原料经过调料拌渍后,去水,拌干团粉,放入真空油炸机中炸焦,可使原料外酥脆,颜色焦黄。

  3、软炸

  用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。

  4、清炸

  将生原料用酱油、盐、酒拌渍,真空油炸机用旺火炸透,一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。

  5、酥炸

  将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸,直炸到外层深黄色发酥为止,酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

  6、纸包炸

  纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入真空油炸机中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。

真空油炸机1.jpg

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