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介绍油炸机生产线的清炸工艺

2023-12-15
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炸制油炸小吃是我们日常生活中非常熟悉的一种食物。休闲食品可以采用多种炸制方法,其中比较有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,不同的炸制方法需要控制不同的油温。下面是油炸机生产线厂家介绍的油炸机清炸工艺流程:
清炸是一种炸制方法,是将食材经过刀工处理后,不进行面粉裹粘、浆液涂抹等步骤,只用调味料来腌制炸品原料。然后将原料直接放入热油中炸至金黄色即可。
一、油炸机清炸的工艺流程
挑选食材-进行初始处理-进行刀工处理-进行腌制浸泡-投入油锅炸制-添加调味料(通常是花椒盐、辣酱油、甜面酱等),有时还会搭配各种清爽的蔬菜。
二、炸油机的清洁和操作要领
1、原料的选择应慎重考虑。适合清炸的原料有鸡肉、鸭肉、猪肉等鲜嫩的动物性材料。成型的大小应根据原料的鲜嫩程度来决定。
2、烹饪技巧很重要。例如,炸鸡块时,必须把鸡肉切成八块,块的形状和大小要大致相同,炸后还能拼合成完整的鸡形。再例如,炸鸡肝时,在切皮之前先去除鸡肝的皮,然后再使用花刀进行刮花;在切鸡肝时,要先清除筋脉,每块鸡肝要切成大小均匀、稍微呈三角形的五块。
3、腌制食材。全自动炸锅可以清炸菜肴,无需裹粉、浆料或打浆,但在炸之前,必须使用调味品腌制。腌制的配料因地区而异,一般常用酱油、料酒、精盐、胡椒粉(有些加入白糖、味精、葱花等)。
4、炸菜要掌握火候。清炸的食材没有涂糊或裹粉的保护层,要想把它们炸得外焦里嫩或者鲜嫩可口,不仅需要高超的技术,还需要根据它们的质地、成熟度和大小来把握火候。对于小食材,需要用高温油炸两次或多次;对于较大的主料,炸之前要用高温油短暂闪炸以保持其外形,然后转用温油炸以使油温逐渐透入主料内部,再用高温油炸出锅,这样可以减少食材吸油。对于特别大的食材,可以考虑使用重油炸的方法。在炸食材的过程中,要经常用筷子、勺子或漏勺翻动它们以保证受热均匀。
5、炸好的莱菜需要搭配辅助调料才能食用,通常是佐餐调料(放在碗或盘子里)。
以上是油炸机进行清洁炸炉的相关工艺流程和操作要点。

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